香菜（Coriander）营养丰富，包括维生素C、胡萝卜素、维生素b1、b2等，还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油中含有甘露醇、n-柠檬醛、壬醛和芳樟醇，能刺激食欲，醒脾。

香菜中的膳食纤维含量极高。食用后可吸收胃内大量水分，增加食物湿度，刺激肠道蠕动，促进食物残渣排出。适用于便秘患者。经常食用香菜可以清除血液中的有害物质，抑制铅在体内和肾脏的蓄积，帮助人体排出铅。同时，香菜具有利尿作用，可预防膀胱炎症，保护肾脏健康。

香菜中维生素C含量极高。维生素C具有很强的抗氧化作用，能清除体内的自由基，减少对皮肤的损伤，缓解衰老和美容。

香菜和消食下气的橘皮、生姜温胃散寒都在粳米粥里，加上香菜做成香菜粥，可以增强祛寒止痛、健胃消食的功效，常用于治疗感冒头痛，胃虚弱，食欲不振。但如果不是风寒侵袭的感冒，就不应该吃。香菜、丁香、桔皮、黄连等，可用于治疗胃虚和消化不良。

香菜可以与其他食物混合，以提高其功效。如切块加熟油酱醋等凉菜，可健胃生津，适合胃气不调、呕吐少食或食欲不振的患者；香菜6g，紫苏10g，葱原木，用水煎煮，加糖调味，制成香菜紫苏葱汤，是一种新型温热发粉，有助于麻疹的传播；100克香菜在猪大肠中炖制，切片后加入调味料制成香菜肥肠，可治疗大、小肠出血、便血等。食用方法：食用：香菜不宜超过20克，否则容易引起神经紊乱。榨汁香菜：香菜味道浓郁，可与其他稀薄水果混合制成果汁饮用。香菜调料：香菜可以切碎，加入酱油中作为配料，以增加菜肴的新鲜度。香菜粥：香菜快煮时可少量加入，制成香菜粥，对胃寒的人有疗效。